Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
При работе со сливками – ключевой частью кремов – профессионалы сталкиваются с рядом трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие трудности преодолевают инновационные компоненты для оформления и наполнения кулинарных лакомств – сухие сливки.
Правильное наименование от разработчика - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня такие смеси, из которых создают интересные элементы оформления для десертов, - в фаворитах у востребованных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Основной ингредиент сухой смеси – природный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в смесь необходимо добавить определенное количество сахарного песка, жидкости и смешать элементы. Они не содержат животных и транс-жиров.
В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для разведения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или какая угодно другая холодная жидкая основа - не выше 3-8 градусов
То, что надо, если вы задумали поэкспериментировать со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что они не прихотливы к температуре воды, которая льется в порошок. Так, чтобы сделать стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит жидкость домашней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания предлагаются под брендом «Свежее завтра». Это сливки жирностью 34%, и из-за этого они смогут отлично сохранять форму (рекомендуемый минимум для взбивания - это 30%, предельный – 38%, только будьте внимательны: чересчур жирные можно перевзбить до образования масла). Перед взбиванием обязательно охладите сливки, иначе они не поднимутся, а вам нужно взбить до состояния пиков (похожих на те, какие достигаются при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или миксером - так у вас получится качественнее контролировать процесс.
Растительные сливки
Многочисленным хозяйкам известны наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются настоящими хитами покупательского спроса. Благодаря тому, что сливки хорошо и за короткое время вспениваются и сохраняют пышную форму столько времени, сколько нужно - до нескольких дней! Они содержат в себе мягкий ванильный привкус и еле заметный запах. В добавок ко всему, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и просто окрашиваются в необходимый цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.
Не найдено рубрик для подписки.