Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на 2 самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кондитерских изделий – масляного крема, глазури - применимы на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания желаемого цвета продукции из шоколада, подойдут исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились натуральным белым шоколадом и хотите создать красочный декор для десертов – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование жидкой шоколадной структуры – непростая задача, но, следуя методике, у вас все получится.
Насчитывается несколько вариантов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Повара выбирают альтернативу номер один. Подобным образом можно существенно сэкономить расход красителя, получив при этом идеальное монохромное окрашивание. Вкус натурального шоколада не потеряется, ведь к нему присоединяется его «родной» компонент: натуральное какао-масло – база шоколада.
Если вы включаете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, добросовестно перемешивая жидкую консистенцию. Так проще контролировать интенсивность получаемого цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распыляйте на заранее остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это сотни маленьких капель шоколада, которые застывают на поверхности изделия. Плотное покрытие выглядит соблазнительно и весьма эффектно! Правда, нужно осознавать, что это занятие не только захватывающее, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы частички шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для окрашивания шоколада, но используются и в работе с разными продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям яркие, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте оттенки друг с другом для приготовления желаемого тона. p>
Окрашивать некоторые шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от состава глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно понять, нередко, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее об ассортименте – спрашивайте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.